Saisonales
Kochen
mit HERZ | Frühling - Sommer - Herbst - Winter
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Süppchen von jungen Möhren mit Saiblingstatar
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Herbst- & Winterzeit ist Kürbiszeit!
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HERZ Foto
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Zutaten:
(4 Personen)
150 g
Shrimps (in Lake)
ca. 1,5 kg Kürbisfruchtfleisch |
Hokkaido-Kürbis
1
große Zwiebel
1 Stück Butter
600 ml Hühner- oder
Gemüsebrühe
600 ml Milch
2-3 EL Sahne
Salz
| schwarzer
Pfeffer aus der Mühle)
gehackter
Koriander und Petersilie
Vorbereitung:
Das
Kürbisfruchtfleisch entkernen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel klein würfeln.
Zubereitung:
Die Zwiebel und
den Kürbis in der Butter dünsten, bis sie weich und glasig sind.
Brühe hinzufügen und für etwa eine Stunde köcheln, bis das Gemüse
gar ist.
Die kalt gewordene Mischung pürieren, dann in den Topf
zurückgeben.
Milch und Shrimps zufügen, abschmecken und nochmals
erhitzen.
Nun die Sahne hinzufügen, den Koriander und die Petersilie
unterrühren und kurz erhitzen.
TIPP
Zunächst
weniger Flüssigkeit (Brühe, Milch) nehmen - etwa die Hälfte - zum
Schluss
nach Wunsch Flüssigkeit
hinzufügen, die Suppe wird sonst zu dünn.
Mit einem Schuss
Kübiskernöl verfeinern!
HERZ wünscht guten Appetit!
Kürbiscremesuppe |
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Der Kürbis ist eine der ältesten Kulturpflanzen der
Erde und ernährt den Menschen schon seit Jahrtausenden.
Die Kürbisfamilie ist vielfältig, sie umfasst an die 100 Arten und viele
Sorten. Kürbisse haben nicht nur geschmacklich einiges zu bieten,
sie sind auch außerordentlich gesund. Sie enthalten viele Mineralien
und Vitamine (insbesondere A, B und C), außerdem sind sie
kalorienarm.
Zu den Winterkürbissen zählt man u.a. den Hokkaido, den
Riesenkürbis, den Butternut, den Hubbard oder auch die Kalebasse.
Nach der Ernte sollte der Stiel weiter an der Frucht bleiben, wird
er entfernt, ist die Gefahr groß, dass die Kürbisse schnell
verderben.
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Butternut Kürbis |
Bernd Beilstein
(Obst & Gemüse) | Wochenmarkt Carlsplatz Düsseldorf
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Kürbispuffer mit
Hähnchenbruststreifen
und Apfel-Quitten-Kompott |
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Zutaten:
Hähnchenbruststreifen:
2 Hähnchenbrustfilets
Pflanzenöl
1 Zweig Rosmarin
Salz | Pfeffer
Kürbispuffer:
250 g Kürbis
z. B. Butternut
1 rote Zwiebel
2 Eier
2-4 EL Speisestärke
(nach Bedarf)
Salz und Pfeffer
1-2 Messerspitzen
scharfes Paprikapulver
Apfel-Quitten-Kompott:
1 Quitte (Birne)
1 Apfel, z. B. Cox Orange
1 - 2 EL Zucker
250 ml Apfelsaft
1 Stange Zimt
2 Sternanis
Dekoration:
Petersilie
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Zubereitung:
1.
Hähnchenbrustfilets in etwas Pflanzenöl kross anbraten, dann bei
wenig Hitze zusammen mit einem Zweig Rosmarin langsam garen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
2. Kürbis
schälen, entkernen und grob raspeln. Zwiebel pellen und in feine
Würfel schneiden. Zwiebelwürfel, Eier und Stärke mit den
Kürbisraspeln vermischen. Teig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
nach Geschmack würzen.
3. Die
Quitte mit einem Tuch gründlich abreiben, dann – ebenso wie den
Apfel – schälen und entweder Kugeln aus dem Fruchtfleisch stechen
oder das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Obst mit dem Apfelsaft
in einen kleinen Topf geben. Mit Zucker, Sternanis und Zimt bei
mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
4.
Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, darin den Teig in Form
von vier circa ein Zentimeter dicken Puffern braten. Die Puffer von
jeder Seite bei mittlerer Temperatur so lange braten, bis sie schön
braun und kross sind.
Petersilie waschen,
trocken schütteln und fein hacken
Küchentipp
Das gegarte
Hähnchenfleisch in feine Scheiben schneiden und fächerförmig auf den
vier Puffern anrichten.
Die mit Hähnchenbruststreifen belegten Puffer auf zwei Tellern
verteilen. Apfel- und Quittenstückchen hinzugeben und alles mit
etwas Kompottsoße beträufeln (nappieren). Petersilie darüber streuen
und sofort servieren. |
Sven Ponge (Weinfachberater) vom
Weinkontor
 Riesling &
Komplizen in Schwelm empfiehlt einen
2010er
"Blauschiefer" Riesling, feinherb, QbA
von der Mosel. Der passende Wein sollte die Aromen von Quitte und
Apfel aufgreifen und durch seine frische Säure beleben.
Die etwas mildere Alternative wäre ein
Grauburgunder, Kabinett, halbtrocken,
vom Kaiserstuhl.
Die fruchtigen Komponenten des Gerichts werden durch leicht restsüße
Weine gut begleitet.
Kürbispuffer-Hähnbruststreifen
- Quelle: WDR
ServiceZeit | Rezeptidee: Björn Freitag
Kürbispuffer mit
Hähnchenbruststreifen und einem leckeren Apfel-Quitten-Kompott
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„Matjes –
echt Lekker!“
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| Matjes-Saison
- Nieuwe ab 06. Juni 2012
Am 6. Juni 2012 startet zum 29. Mal die neue
Matjes-Saison.
Die Fangsaison ist geht von Mitte Mai bis Mitte Juni.
Matjes muss mindestens 15 % Fett haben.
Er muss einmal schockgefroren werden, um Fadenwürmer
abzutöten. Der positive Nebeneffekt der Frostung ist, dass dadurch
Matjes das ganze Jahr über verfügbar ist.
Nach dem Auftauen reift der Fisch drei bis vier Tage lang
nach.
Deshalb gibt es keinen
"frischen", sondern nur "neuen"
Matjes. Matjes leitet sich aus dem Holländischen von „meisje“, zu
deutsch Mädchen, ab.
Matjes ist nämlich „jungfräulicher“ Hering, der noch keine
Geschlechtsprodukte (Rogen und Milch) gebildet hat. Nur
dann hat er den typischen hohen Fettgehalt.
Der zarte Prinzess-Matjes zählt zu
den absoluten Lieblingen der Matjes-Fans. Kein Wunder, denn ein
hochwertiger Matjes ist ein echtes Geschmackserlebnis. Man sollte
ihn niemals mit Zwiebeln essen, die gibt man nur dann hinzu, wenn
Qualitätsschwächen überdeckt werden müssen. |
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Matjes nach Haufrauenart mit Äpfeln
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Zutaten: für 4 Personen
8
Matjesfilets
2
Gewürzgurken
2
säuerliche Äpfel
2 Zwiebeln
2 EL
Weißweinessig
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2 EL Speiseöl
Etwas
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
Zucker
250 g
Naturjoghurt
200 g
saure Sahne |
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ARD-Buffet |
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Zubereitung:
Die Matjesfilets nach Belieben quer in fingerbreite
Streifen schneiden. Die Gurken in feine Scheiben schneiden. Die
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Anstelle der Zwiebeln können Sie auch die milderen Frühlingszwiebeln
verwenden und diese schräg in Ringe schneiden. Legen Sie für die
Dekoration etwas Zwiebelgrün beiseite und bestreuen Sie später die
angerichteten Matjes damit.
Den Essig mit dem Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und
1 Prise Zucker abschmecken. Die Matjesfilets, die Gurkenscheiben,
die Apfelspalten und die Zwiebelringe mit der Marinade mischen. Etwa
30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Joghurt mit der sauren Sahne verrühren, nach
Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Die marinierten Matjesfilets mit den Gurkenscheiben,
Apfelspalten und Zwiebelringen auf Tellern anrichten und die
Joghurtsauce darauf verteilen.
KüchenTipp:
Dazu passen Pell- oder Bratkartoffeln (wir nehmen
festkochende, rohe Kartoffeln) und ein Bier.
Quelle: ARD Buffet |
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Menü
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Chicken-Nuggets („Hähnchen-Bröckchen“) mit Pommes,
ganz leicht zuhause
zubereiten! |
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Zutaten für vier
Personen:
1 Zitrone, unbehandelt
2 Eier
4 Hähnchenbrüste,
ohne Haut,à 120 g
80 g Mehl, doppelgriffig
100 g Weißbrotbrösel
200 ml Öl
1 EL Butter, kalt
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Salz
* siehe:
Wiener Schnitzel |
Zubereitung:
Die Schale der Zitrone
abreiben und ca. drei Teelöffel des Saftes auspressen. Die Eier
verquirlen, mit einem Teelöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
frisch geriebener Muskatnuss und der Hälfte des Zitronenabriebes
verrühren. Die Hähnchenbrüste schräg in Scheiben schneiden
(daumengroße Stücke) , salzen, pfeffern und nacheinander in
doppelgriffigem Mehl, verquirltem Ei und den Weißbrotbröseln
wenden*. Die Panade dabei nicht zu sehr andrücken.
In eine tiefe Pfanne
zwei Zentimeter hoch Öl einfüllen und bei mittlerer Temperatur
erhitzen. Die panierten Hendlstücke darin von beiden Seiten
goldbraun backen. In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen,
den restlichen Zitronenabrieb und den übrigen Zitronensaft dazu
geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebackenen
Hendlstücke nochmals kurz darin wenden.
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Gesottener Rindertafelspitz mit
Apfel-Selleriepüree und Meerrettich |
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Kochen mit HERZ | Saisonales