Lachs in der Kartoffelkruste

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| Lachsfilet in der Kartoffelkruste

Zutaten: (für 4 Personen | Zubereitungszeit: 30 Min. | Garzeit: 10 Min.)

 4

3-4

200 g
2–3 EL

1 Prise

 frische Bio-Lachsfilets (evtl. tiefgefroren *)
 - pro Person ca. 150 g;
 festkochende Kartoffeln (ca. 400 g)
 Salz, weißer Pfeffer, Zitrone, Öl, Butter
 Mehl zum Wenden, frisch geriebene Muskatnuss

 Sauce
 Sahne
 mittelscharfer Senf
 Saft von einer Zitrone
 Fleur de Sel (1/3), etwas Zucker (2/3),
 und fein gehackter Dill | Dillspitzen

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   Fischtheke: EDEKA-Schlöder in Ennepetal

Zubereitung: 

Den Fisch waschen, trocken tupfen und in etwa 2 bis 3 Scheiben schneiden (leicht gefroren), mit etwas Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und etwas pfeffern, und in Mehl wenden. Die Haut mit schwarzer Unterschicht großzügig entfernen.

Kartoffelkruste:

Die rohen Kartoffeln in feine dünne Streifen raspeln, das Wasser aus-
drücken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Lachs-
filets mit der Kartoffelmasse jeweils auf einer Seite belegen, dabei die Kartoffelraspeln gut andrücken.

Nun die Lachsfilets mit der Kartoffelmasse in Öl und mit einem Stich Butter, in einer beschichteten Pfanne, erhitzen. Von beiden Seiten knusprig goldbraun braten (bei mittlerer Hitze ca. 5 Min je Kartoffel-
seite), dann ist der Fisch auch gar. Vorsichtig herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Sauce:

Die Sahne in einem Topf erwärmen. Den Senf und etwas Zitronensaft sowie Salz und Zucker je nach Geschmack dazugeben und alles mit
dem Stabmixer schaumig aufschlagen.

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| KüchentippWeinempfehlung

 ...   Beilage:

Dazu schmeckt ein grüner Salat. Fisch auf den Teller geben und einen Soßenspiegel anlegen.
Zur Dekoration mit frischem Dill bestreuen oder mit Dillspitzen garnieren.

 ...  Weinempfehlung:

Daniela Weithe vom Weinkontor "Riesling&Komplizen" in Schwelm:

"... passend zur herbstlichen Jahreszeit empfehlen wir einen Grauburgunder, Kabinett trocken, aus Baden oder einen Verdicchio, dei Castelli die Jesi | Marken.
Beide Weine sind leicht würzig und säurearm.

Für Freunde des Rotweins raten wir zu einem Pinot Noir aus dem Elsass,
oder zu einem Valpolicella | Venetien."                                                     Wein & Fisch

   Rezeptidee   

  Lachsfilet  in der Kartoffelkruste

| bofrost* - "Die besten Rezepte unserer Kunden"

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bofrost* "Die besten Rezepte unserer Kunden"

Diese HERZ-Rezeptidee ist im  bofrost* -Kochbuch erschienen.

Alfons Schuhbeck und sein Team haben unser Rezept "Lachsfilet in der Kartoffelkruste"

ausgewählt, und im neuen bofrost*-Kochbuch

"Die besten Rezepte unserer Kunden
mit Kochschule und Tipps von Alfons Schubeck "

veröffentlicht.

Das neue Kochbuch ist bis zum 30. November 2009 exklusiv bei bofrost* erhältlich. Sternekoch Alfons Schubeck hat aus den Liebingsrezepten der bofrost*Kunden die 150 besten ausgewählt und verät zu jedem Gericht Tipps und Tricks für Ihre Küche..

Lachs-Foto | bofrost*

| 3-S-Regel

Säubern:

unter fließendem kaltem
Wasser waschen, und mit Küchenkrepp abtrocknen.

Säuern:

mit Zitrone oder Essig
vorsichtig beträufeln und
10 Min. einziehen lassen
 - Fisch wird fester.

Salzen:

erst kurz vor dem Zubereiten, denn Salz entzieht dem Fisch Wasser.

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Fischtheke | KaDeWe

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Foto: Oliver Riess

HERZ - Heinz E. & Renate Zethmeyer | www.zethmeyer.de