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Kochen mit HERZ
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... Zeit zum
Genießen!
Das
schöne gemütliche Beisammensein, zu zweit oder mit Freunden
um einen Tisch zu sitzen, zu essen, zu trinken, zu plaudern und zu
genießen soll richtig Spaß machen.
Es müssen
auch nicht immer aufwändige Menüs zu-
sammengestellt werden. Kochen, Essen, Gäste und alles, was dazu gehört,
sollen Freunde bereiten.
Dazu sollen unsere Rezeptideen, Rezepte
von unseren Freunden, Gästen und Profiköchen sowie aus Fernseh-
sendungen, Kochbüchern,
Zeitschriften und Presse, von uns natürlich
verfeinert, Anregung sein, nachzukochen.
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Foto | Guido Ritzinger

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Kochen
– genießen und zelebrieren –
Dinge, die heute wichtiger sind denn je.
Das Feine verstehen und
lieben.
Kochen
macht Spaß -
Kochen
mit
HERZ
Guten
Appetit, eine schöne und genussvolle Zeit
wünschen
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Tipp:
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Ruhr.2010
kulinarisch
Rezepte der alten modernen Ruhrgebietsküche:
Currywurst-Sauce, Kaffee-Ketchup oder "Falscher Hase"

Zeche "Alte Haase" | 1665 - 1969
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Ruhr.2010
kulinarisch 

Profi-Grill
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| Currywurst
à la Raimund
Ostendorp
© HERZ—Foto

"Gehse inne Stadt,
wat macht dich da satt
ne Currywurst,
kommse vonne Schicht,
wat schönret gibt et nicht als wie Currywurst."
| Herbert Grönemeyer |
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Ex-Spitzenkoch
führt eine Pommesbude im Pott:
Profi Grill, Bochumer Straße 96,
44866 Bochum-Wattenscheid
Der bereits seit 1991 aus der
Drei-Sterne-Küche ausgestiegene
Raimund Ostendorp versucht
die Qualitätsansprüche aus seinem ersten kulina-
rischen Leben auf den Imbiss zu
übertragen:
Mehrfach pro Woche wird frisch eingekauft, das Fleisch liefert ein
Wattenscheider Metzger. Seine 30 Liter Currysauce (Rote Sauce) pro
Tag rührt der Chef früh morgens eigenhändig mit Tomatenmark,
Bratenfonds und frischen Kräutern an - nicht aus Ketchup und Wasser. |

Profi-Grill: Currywurst mit Pommes |
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Zutaten (Grillparty | 10 - 12 Personen):
Rostbratwürste pro
Person nach Bedarf. |
Zubereitung:
1. Alle
Zutaten – außer Würste und Stärke – in einen Topf geben und
aufkochen lassen.
2. Das
Kartoffelmehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, dann bei mittlerer
Hitze in die simmernde Sauce einrühren und binden.
3. Die
Würste quer ganz leicht einschneiden und bei mittlerer Temperatur
circa 5-8 Minuten in der Pfanne braten, bis sie schön gebräunt sind.
4. Zum
Servieren die Würste klein schneiden, auf Teller geben, mit Sauce
begießen und mit etwas Currypulver bestäuben. Dazu passen Pommes
oder Kartoffelsalat. |
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1 kleine
200 g
60 g
30 g
600 ml
30 g
10 g
1 EL
1 EL
1 EL
1 Prise
1 Prise
50 g |
Dose geschälte Tomaten
Tomatenmark
brauner Bratenfond
mittelscharfer Senf
Wasser
Zucker
Salz
Currypulver
scharfes Paprikapulver
Paprikapulver edelsüß
weißer Pfeffer
Muskatnuss gemahlen
Abrieb von 1 Orange
Kartoffelmehl - Stärke |
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hmm …
mmh | echt lecker!
... dazu gibbet n`Pilsken |
Currywurst
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Präsentation des
neuen Kaffee-Ketchups | Der Kaffee - die KaffeeBratwurst
- der KaffeeKetchup |
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Die Schwelmer Kaffeerösterei
rabenschwarz
präsentiert die Kaffeegrillwurst mit Kaffeeketchup in einer
0,2-Liter-Glasflasche mit Bügelverschluss!
Der Ketchup stammt aus der Küche der
Ernährungswelten von
Sylvia Herberg.
Die Inhaltsstoffe des Kaffeeketchups sind Tomatenmark, Äpfel,
Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kaffee. Die Zutatenliste verrät, dass es
sich um ein rein natürliches Produkt handelt. Anders als bei
industriell hergestelltem Ketchup üblich, verzichtet Sylvia Herberg
bei der Herstellung völlig auf Konservierungsstoffe und
Zusatzstoffe, ebenso auf zusätzlichen Zucker.
Dazu kommt der Kaffee von Tom
Friedrichs aus der
Kaffeerösterei rabenschwarz.
Rundum ein Produkt zum Genießen und für ein gutes Gewissen! |
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| "Falscher Hase"
- Hackbraten
4 Portinen (Zubereitungszeit: 30 Minuten |
Garzeit: ca. 1 Stunde)
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2
2
4
750 g
2
1 EL
1 EL
3
40 g
1
1
20 g
3 EL
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Man nehme:
Brötchen vom
Vortag
mittelgroße Zwiebeln
längliche
Möhren
Gehacktes (halb Rind-,
halb Schweinefleisch)
Eier
mittelscharfer Senf
gehackte Petersilie
Salz, Muskatnuss,
frisch gemahlener Pfeffer
weich gekochte,
geschälte Eier
dünne Scheiben
durchwachsener Speck
heißes Wasser
mittelgroße Zwiebel
mittelgroße Tomate
Weizenmehl
kaltes Wasser |
1. Brötchen
in etwas Milch oder kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln
abziehen
und würfeln. Möhren putzen, schälen, waschen und in kochendem
Salzwasser 5 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser übergießen und
abtropfen lassen.
2. Backofen
vorheizen: Ober-/Unterhitze ca. 200 °C.
Heißluft ca. 180 C.
3. Gehacktes, eingeweichtes
Brötchen. Zwiebelwürfel, Eier, Senf und Petersilie gut vermengen
(Einmalhandschuhe) und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Aus der
Masse einen relativ flachen Fladen formen, und in die Mitte die
gekochten Eier in einer Reihe legen. Das Gehackte von beiden Seiten
darüber schlagen, wieder zu einem Brot formen und in eine
Fettfangschale legen. Mit Speckscheiben belegen, leicht andrücken
und ca. 60 Minuten garen.
4. Sobald der
Bratensatz anfängt zu bräunen, etwas heißes Wasser hinzugießen. Den
Hackbraten ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Verdampfte
Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen.
5. Zwiebel abziehen,
Tomaten waschen und abtrocknen. Zwiebel und Tomate vierteln, und ca.
30 Minuten vor dem Ende der Garzeit mitgaren lassen.
6. Den
fertigen Hackbraten in Scheiben schneiden und an-
richten. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb
gießen und mit Wasser auf ½ l auffüllen, in einem Topf
zum Kochen bringen. Mehl mit Wasser anrühren und in die
Braten-
flüssigkeit rühren, unter Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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KüchenTipp
Beilagen: Salzkartoffeln,
Erbsen und Möhren mit Garnitur.
"Falscher Hase" |
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© HERZ-Foto

Gewerkschaft "Kleine Windmühle"
in Sprockhövel | 18.
Jahrhundert - 1930
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Rückwärtsbraten
- Niedertemperatur-Methode
Kolja Kleeberg,
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Küchenchef im Restaurant
VAU
- Berlin, und mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, schrieb uns:
Liebe Familie Zethmeyer,
wenn Sie meinen Rückwärtsbraten anwenden,
ich mache es so:
... Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch zum Kurzbraten wird im
Ofen ungesalzen, nur mit Olivenöl und Kräutern mariniert vorgewärmt,
ab-
gedeckt mit Frischhaltefolie, und zwar bei 60 °C |

VAU in Berlin |
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Ofentemperatur bis es eine
Kerntemperatur von 50 °C hat, das dauert bei Portionsstücken ohne Knochen ca. 1 Stunde, bei einem
1 kg schweren Cote de Boeuf ca. 4 Stunden, ein Kernthermo-
meter ist
sehr hilfreich. Erst dann wird das Fleisch gesalzen und in einer Mischung
aus Olivenöl und brauner Butter nicht zu heiß gebraten und zwar bis
zu einer Kerntemperatur von 60 °C, das ist dann Medium.
Nach einem
kurzen ruhen lassen kann man das Fleisch servieren.
Ich wünsche Ihnen
viel Spaß beim Ausprobieren,
mit freundlichen
Grüßen aus Berlin
Kolja Kleeberg
[Geringe Hitze bei
langer Garzeit – so bleiben die natürlichen Aromen am besten
erhalten. Fleisch und Fisch werden erstaunlich zart, und dass
gelingt auch mit einem ganz normalen Herd. Die
Niedrigtemperatur-Methode ist die sanfte Alternative zum
herkömmlichen Garen im Ofen.]
Roastbeef
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©
HERZ—Foto
Mouseover Effekt
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