zethmeyer.de | Kochen mit HERZ

| Zeit zum Genießen!

Das schöne gemütliche Beisammensein, zu zweit oder mit Freunden um einen Tisch zu sitzen, zu essen, zu trinken, zu plaudern und zu genießen soll richtig Spaß machen.

Es müssen auch nicht immer aufwändige Menüs zu-
sammengestellt werden. Kochen, Essen, Gäste und alles, was dazu gehört, sollen Freunde bereiten.

Dazu sollen unsere Rezeptideen, Rezepte von unseren Freunden, Gästen und Profiköchen sowie aus Fernseh-
sendungen, Kochbüchern, Zeitschriften und Presse, von uns natürlich verfeinert, Anregung sein, nachzukochen.

Foto | Guido Ritzinger

Blick zum Nebelhorn (Oberstdorf)

Restaurant Kitzebichl

Bolsterlang | Allgäu

Kochen – genießen und zelebrieren –
Dinge, die heute wichtiger sind denn je. Das Feine verstehen und lieben.

Kochen macht Spaß - Kochen mit HERZ

Guten Appetit, eine schöne und genussvolle Zeit
wünschen

Heinz E. & Renate Zethmeyer

Rückwärtsbraten
- Niedertemperatur-Methode

| Kolja Kleeberg,
Küchenchef im Restaurant VAU - Berlin, und mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, schrieb uns:

Liebe Familie Zethmeyer,
wenn Sie meinen Rückwärtsbraten anwenden,
ich mache es so:

... Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch zum Kurzbraten wird im Ofen ungesalzen, nur mit Olivenöl und Kräutern mariniert vorgewärmt, abgedeckt mit Frischhaltefolie, und zwar bei 60 °C Ofentemperatur bis es eine Kerntemperatur von 50 °C hat, das dauert bei Portionsstücken ohne Knochen ca. 1 Stunde, bei einem 1 kg schweren Cote de Boeuf ca. 4 Stunden, ein Kernthermometer ist sehr hilfreich. Erst dann wird das Fleisch gesalzen und in einer Mischung aus Olivenöl und brauner Butter nicht zu heiß gebraten und zwar bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C, das ist dann Medium.

Nach einem kurzen ruhen lassen kann man das Fleisch servieren.

VAU - Berlin

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren,

mit freundlichen Grüßen aus Berlin
Kolja Kleeberg

[Geringe Hitze bei langer Garzeit – so bleiben die natürlichen Aromen am besten erhalten. Fleisch und Fisch werden erstaunlich zart, und dass gelingt auch mit einem ganz normalen Herd. Die Niedrigtemperatur-Methode ist die sanfte Alternative zum herkömmlichen Garen im Ofen.]

Roastbeef

...

Tipp:

Marktfrisch einkaufen!

Regionale und saisonale Lebensmitte stehen
für guten Geschmack.
Obst und Gemüse,
das "zu seiner Zeit" geerntet wird, ist reichlich voll von Vitaminen.

"Wer weiter denkt,
kauft näher ein!"

Tag der Regionen